ข้อเสนอแนะ/มาตรการ

สำหรับการดำเนินการเกี่ยวกับโซ่อุปทานขยะอาหาร

จากผลการศึกษาวิจัยเรื่อง การพัฒนาโซ่อุปทานหมุนเวียนอาหารเพื่อลดการสูญเสียขยะอาหารในจังหวัดเชียงราย และการจัดเวทีเสวนาการจัดการขยะอาหาร ได้แนวคิดที่สามารถนำมาเป็นแนวทาง และกลยุทธ์ที่นำไปประชาสัมพันธ์ หรือกำหนดนโยบายสำหรับการจัดการขยะอาหาร ในส่วนที่เกิดปัญหามากที่สุดของจังหวัดเชียงราย ซึ่งก็คือ ผู้บริโภคในเขตตัวเมืองที่ไม่มีพื้นที่ที่สามารถนำถังกำจัดขยะให้เป็นปุ๋ย และไม่สามารถนำขยะจากอาหารไปใช้ประโยชน์ในเชิงเกษตรกรรมได้ ดังนั้น ข้อเสนอแนะ/มาตรการเหล่านี้ จะช่วยให้ขยะอาหารลดลงได้จริง

ข้อเสนอแนะ/มาตรการ ที่สามารถนำไปกำหนดให้กับชุมชน ครัวเรือน บุคคล ในการช่วยลดขยะอาหาร มีดังนี้

1. การวางแผนมื้ออาหาร เป็นวิธีเริ่มต้นที่ดีในการลดขยะอาหาร เพราะช่วยให้เราซื้อและใช้เฉพาะวัตถุดิบ หรือเตรียมการเฉพาะสิ่งที่ต้องการเท่านั้น วิธีการวางแผนมื้ออาหารอย่างมีประสิทธิภาพเพื่อลดขยะอาหาร สามารถเริ่มต้นด้วยการสำรวจสิ่งที่มีอยู่ในตู้กับข้าว ตู้เย็นและช่องแช่แข็ง ซึ่งจะช่วยให้หลีกเลี่ยงการซื้อสินค้าที่ซ้ำกันได้ จากนั้นจึงกําหนดเป้าหมาย เช่น ต้องการลดของเสีย ประหยัดเงิน กินเพื่อสุขภาพ หรือทั้งหมดข้างต้น

ในการตัดสินใจเลือกวิธีการวางแผนมื้ออาหารที่เหมาะสมโดยอาจจะเป็น

• การวางแผนรายสัปดาห์ รายปักษ์ หรือรายเดือน
• การวางแผนสําหรับอาหารเช้า กลางวันและเย็น หรือเพียงแค่อาหารเย็น
• คืนที่มีการกำหนดไว้ตามวาระของแต่ละคน หรือแต่ละครอบครัว เช่น บางคนอาจจะรับประทานอาหารเจในวันเกิดของตนเอง หรือ มีงานเลี้ยงเล็ก ๆ ของครอบครัวทุกวันเสาร์สุดท้ายของสัปดาห์
• ความยืดหยุ่นในการรับประทานอาหารนอกบ้านหรือสั่งอาหารเป็นครั้งคราว

อาจใช้ปฏิทินหรือแอปวางแผนมื้ออาหาร เพื่อช่วยวางแผนด้วยก็ได้ ทั้งนี้ ในประเทศไทย จะมีอาหาร ผลไม้ตามฤดูกาลอยู่มาก อาจต้องปรับเปลี่ยนสัดส่วนผสมตามฤดูกาล ซึ่งจะช่วยลดขยะอาหาร และจะนําไปสู่การทำอาหารที่สดใหม่และราคาไม่แพงมากขึ้น

การทํารายการการซื้ออาหารสําหรับแต่ละมื้อ โดยระบุส่วนผสมที่ต้องการโดยจดบันทึกปริมาณ เจาะจงลงไป จะช่วยให้ไม่ซื้อของในจำนวนที่มากเกินไป หรือน้อยเกินไป แต่ควรมุ่งมั่นกับรายการที่จดไว้ และหลีกเลี่ยงการซื้อที่เกิดจากแรงกระตุ้นทางการตลาด

ควรตรวจสอบวันหมดอายุของสิ่งของที่เน่าเสียง่ายเพื่อให้แน่ใจว่าจะได้ใช้ก่อนที่จะเสียหรือหมดอายุ รวมทั้งตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีภาชนะเก็บที่เหมาะสมสําหรับของเหลือ ใช้ภาชนะบรรจุภัณฑ์ที่เหมาะสมในการจัดเก็บเพื่อให้อาหารสดได้นานขึ้น

ควรมีการทบทวนการวางแผนมื้ออาหารเป็นระยะ สังเกตว่าอะไรได้ผลและอะไรไม่ได้ผล แล้วปรับแผนให้เหมาะสม ต้องเข้าใจว่าแผนสามารถเปลี่ยนแปลงได้ ต้องปรับตัวให้เข้ากับเหตุการณ์ที่ไม่คาดคิด หรือหากจำเป็นก็สามารถรับประทานอาหารนอกบ้านโดยไม่รู้สึกผิด และหากพบว่ามีสิ่งของที่ไม่เน่าเสียง่าย ให้ลองบริจาคให้กับผู้ที่ต้องการ เช่น โรงเรียน วัด เป็นต้น

2. การจัดเก็บที่เหมาะสม การเก็บรักษาที่เหมาะสมเป็นสิ่งจําเป็นสําหรับการลดขยะอาหาร แต่ละครัวเรือนควรทำความเข้าใจพื้นที่จัดเก็บอาหารของตนเองเพราะอาหารที่แตกต่างกัน มีความต้องการในการเก็บรักษาที่แตกต่างกันเช่นกัน คนทำความเข้าใจว่า สิ่งของประเภทใด ลักษณะใดจะเก็บไว้ในตู้กับข้าว ตู้เย็นหรือตู้แช่แข็งดังนี้

ตู้เย็น:

• ตั้งอุณหภูมิตู้เย็นไว้ที่ 40 ° F (4 ° C) หรือต่ำกว่าเพื่อให้ของมีความสดใหม่
• เก็บเนื้อสด ปลาไว้บนชั้นวางทั้ต่ำสุดเพื่อป้องกันการปนเปื้อนเชื้อโรค กลิ่น กับอาหารอื่น
• ใช้ลิ้นชักสําหรับผักและผลไม้ เนื่องจาก ผักและผลไม้บางชนิดปล่อยก๊าซเอทิลีน ที่สามารถเร่งการสุก และการเน่าเสียในผลไม้อื่น ๆ ได้ ดังนั้นควรเก็บแยกต่างหาก
• เก็บผลิตภัณฑ์นมในช่องนมที่กําหนดและไข่ในกล่องเดิมบนชั้นวาง
• เก็บของเหลือไว้ในภาชนะที่เหมาะสมและติดฉลากวันที่เพื่อให้ง่ายต่อการระบุวันที่หมดอายุ หรือวันที่ซื้อมา

ตู้แช่แข็ง:

• รักษาช่องแช่แข็งของคุณที่อุณหภูมิ 0 ° F (-18 ° C) หรือต่ำกว่า
• ใช้ภาชนะบรรจุภัณฑหรือถุงแช่แข็งเพื่อป้องกันการเผาไหม้ของช่องแช่แข็งและรักษาคุณภาพของสินค้าแช่แข็ง
• ติดป้ายชื่อรายการที่มีวันที่เพื่อให้สามารถใช้รายการที่เก่าที่สุดก่อนได้
• เก็บเนื้อสัตว์ผักและผลไม้แยกต่างหาก หลีกเลี่ยงการแช่ช่องแช่แข็งมากเกินไป เพื่อให้อากาศไหลเวียนได้

ตู้กับข้าว:

• เก็บสิ่งของที่ไม่เน่าเสียง่าย เช่น อาหารกระป๋อง ข้าวสาร
• เก็บอาหารให้อยู่สูงกว่าพื้นเพื่อป้องกันความชื้น และแมลงต่าง ๆ หรือ หนู เป็นต้น

ภาชนะสูญญากาศ

• เพื่อเก็บของเหลือธัญพืชซีเรียลและสินค้าแห้งอื่น ๆ .ซึ่งจะช่วยให้อาหารสด และ ป้องกันแมลงความชื้น

การห่อ:

• ใช้วัสดุห่ออาหารที่เหมาะสม เช่น พลาสติกห่ออาหาร (Wrapper) กระดาษฟอยด์ เพื่อรักษาความสด และป้องกันความชื้น

ระบบเข้าก่อนออกก่อน

• จัดเรียงสิ่งของในตู้เย็น ช่องแช่แข็ง และตู้กับข้าวเพื่อให้สิ่งของเก่าอยู่ด้านหน้าและรายการใหม่ที่ด้านหลัง เพื่อจะได้ใช้งานก่อนที่จะหมดอายุ

เครื่องซีลสูญญากาศ:  พิจารณาใช้เครื่องซีลสูญญากาศ สําหรับการจัดเก็บระยะยาว ซึ่งสามารถยืดอายุการเก็บรักษาอาหารบางชนิดได้อย่างมาก

อย่างไรก็ตาม ควรมีการตรวจสอบรายการอาหารที่เก็บไว้เป็นประจําเพื่อดูว่ามีลักษณะของการเน่าเสียหรือไม่ เช่น เชื้อรา กลิ่นผิดปกติ หรือการเปลี่ยนแปลงของผิวและสี ทั้งนี้ ควรเก็บอาหารที่มีกลิ่น เช่น ทุเรียน ไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทเพื่อป้องกันไม่ให้ส่งผลกระทบต่อรายการอื่น ๆ

3. จัดเก็บอาหารโดยใช้หลักการเข้าก่อนออกก่อน (FIFO) เพื่อให้แน่ใจว่ามีการใช้ สินค้าเก่าก่อนรายการใหม่ ซึ่งมีประโยชน์อย่างยิ่ง ทั้งในบ้านและเชิงพาณิชย์ เช่น ร้านอาหาร และร้านขายของชํา โดยเริ่มต้นด้วยการ ทํารายการสินค้าและวันที่ซื้อหรือวันหมดอายุ แล้วจัดเรียงรายการอาหารตามหมวดหมู่ ตัวอย่างเช่น มีส่วนสําหรับสินค้ากระป๋อง อาหารแห้ง ผัก ผลไม้ แล้วติดฉลากวันหมดอายุ แต่หากไม่ทราบ ให้ติดวันที่ซื้อแทน

จากนั้น จัดวางของเก่าไว้ที่ด้านหน้าของชั้นวางและของใหม่ที่ด้านหลัง โดยต้องหมั่นตรวจสอบเพื่อตรวจสอบสิ่งของที่ใกล้วันหมดอายุ แล้วย้ายรายการเหล่านี้ไปด้านหน้า เพื่อจะได้ใช้งานก่อนหมดอายุ หากพบว่ามีอาหาร ที่ยัง ไม่ได้ใช้และใกล้จะถึงวันหมดอายุ พิจารณาเรื่องการบริจาคให้กับโรงเรียนหรือวัด หรือโรงพยาบาล และอย่าลืมสอนครอบครัวหรือสมาชิกในครอบครัวเกี่ยวกับวิธีการเก็บอาหารตามหลักการ FIFO และให้ทุกคนปฏิบัติตามเช่นกัน

4. ทําความเข้าใจฉลากอาหารเกี่ยวกับวันหมดอายุ เป็นสิ่งสําคัญในการลดขยะอาหาร และสร้างความมั่นใจในความปลอดภัยและคุณภาพของอาหารดังนี้

1. ฉลากวันที่ประเภทต่างๆ:

• วันที่ “ใช้โดย” (“Use By” Date) มักพบในผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายโดยเฉพาะผลิตภัณฑ์ที่อาจเป็นอันตรายหากบริโภคหลังจากวันที่ระบุ ด้วยเหตุผลด้านความปลอดภัย การบริโภคอาหารหลังจากวันที่นี้ อาจก่อให้เกิดความเสี่ยงต่อสุขภาพ
• “ดีที่สุดก่อน” วันที่ (“Best Before” Date) มักใช้กับสินค้าที่ไม่เน่าเสียง่าย หรือมีเสถียรภาพในชั้นวาง หมายถึงวันที่ที่ผลิตภัณฑ์คาดว่าจะรักษาคุณภาพรสชาติ และเนื้อสัมผัสที่ดีที่สุด แม้ว่าหลังจากวันนี้ อาจมีรสชาติไม่ดีนัก แต่ก็ปลอดภัยที่จะกิน
• “ขายตาม” วันที่ (“Sell By” Date): มีไว้สําหรับผู้ค้าปลีก และช่วยจัดการสินค้าคงคลัง จะบอกวันสุดท้ายที่ควรขายผลิตภัณฑ์ให้กับลูกค้า ผู้บริโภคจะสามารถใช้ผลิตภัณฑ์ได้อย่างปลอดภัยเป็นระยะเวลาหลังจากวันที่นี้ ขึ้นอยู่กับประเภทของสินค้า

เตรียมอย่างไรก็ดีให้เชื่อมั่นในประสาทสัมผัสของตนเอง หากผลิตภัณฑ์มีลักษณะ หรือมีกลิ่น หรือหากพื้นผิวมีการเปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสําคัญ ควรทิ้งแม้ว่าจะอยู่ในวันที่ “ดีที่สุดก่อน” ก็ตาม

5. การสร้างสรรค์อาหารชนิดใหม่ เป็นวิธีที่ดีอีกวิธีหนึ่งในการลดขยะอาหาร โดยใช้ส่วนผสมที่เหลือ เพื่อสร้างอาหารแสนอร่อยขึ้นมาใหม่ ดังนี้

• แปลงโฉมของเหลือ – เช่น อาจจะนำไก่ย่างที่เหลือ แล้วรู้สึกว่ามันแข็ง เอามาทำเป็นไก่ผัดกะเพรา
• น้ำสต๊อค – นำเศษผัก กระดูกไก่ เศษเนื้อสัตว์มาทําน้ำสต๊อคแบบโฮมเมด
• ผัด – ผักที่เหลือนำมาผัดน้ำมันหอย หรือเต้าเจี้ยวร้อน ๆ ได้
• ของว่าง – กล้วย แอปเปิ้ล สับปะรดที่สุกเกินไปสามารถใช้ทํามัฟฟิน แพนเค้ก ได้ สามารถหาสูตรง่าน ๆ จากอินเตอร์เน็ต ความหวานตามธรรมชาติของผลไม้สุกช่วยให้ไม่ต้องเติมน้ำตาล หรือใช้เพียงน้อยได้
• การดองและการหมัก –  ถนอมผักส่วนเกินโดยการดองหรือหมัก เป็นผักดอง หรือกิมจิ
• วางแผนวัน “Use-It-Up” – เป็นวันในแต่ละสัปดาห์หรือแต่ละเดือน ที่กําหนดว่าจะล้าง ทำความสะอาดตู้เย็น แล้วนำส่วนผสมอะไรก็ตามที่ใครจะเน่าเสียมาทำอาหาร แบบ “ใช้ให้หมด”

การทําความเข้าใจเทคนิคการทําอาหารขั้นพื้นฐาน เช่น การผัด การทอด การต้ม การคั่ว และการตุ๋น จะช่วยให้ใช้ประโยชน์สูงสุดจากส่วนผสมที่มีอยู่

ภาพที่ 1 ตัวอย่างของการนำแป้งจากข้าวแรมฟืน และถั่วกาลาแปที่เหลือใช้ มาทำอาหารชนิดใหม่ คือ แรมส์ทาโก้ ของร้านสบันงา

ที่มา : Www.Sabunnga.com

6. การวัดส่วนผสมในการทำอาหาร  เป็นกลยุทธ์สําคัญอีกประการหนึ่งในการลดขยะอาหาร และส่งเสริมการบริโภคอย่างมีความรับผิดชอบ ด้วยการเรียนรู้ว่าขนาดสัดส่วนที่เหมาะสมกับอาหารแต่ละชนิดแต่ละประเภท ควรจะมีขนาดเท่าใด ทำความคุ้นเคยกับขนาดหน่วยบริโภค อาหารประเภทต่างๆ และควรใช้เครื่องมือตวงวัด เพื่อแบ่งส่วนอาหารอย่างถูกต้อง ทำให้สามารถปรุงอาหารได้รสชาติที่คงที่ ทำให้รู้ว่าควรใช้วัตถุดิบเครื่ององค์ขนาดเขาได้ สำหรับการบริโภค จำนวนกี่คน อย่างไรก็ตาม การเรียนรู้การประมาณขนาดด้วยสายตาก็เป็นสิ่งสำคัญด้วย เช่น ต้องการโปรตีนในแต่ละวันจากเนื้อสัตว์ ซึ่งจะมีขนาดประมาณ 1 ฝ่ามือ หรือต้องการกินผลไม้ในแต่ละวัน ขนาดประมาณ 1 อุ้งมือ ก็เพียงพอแล้ว เป็นต้น

การฝึกการกินอย่างมีสติ โดยการกินช้า ๆ  ลิ้มรสแต่ละคำและใส่ใจกับความหิวและความอิ่มของร่างกาย จากช่วยป้องกันการกินมากเกินไปและการสร้างของสียมากเกินไป และควรระวังเครื่องเคียงและเครื่องปรุงรสซึ่งอาจนำไปสู่การบริโภคมากเกินไปควรใช้เท่าที่จำเป็นเพื่อหลีกเลี่ยงของเสียส่วนเกิน

ทั้งนี้ ในการจัดงานเลี้ยงสังสรรค์ใด ๆ ก็ตาม ให้หลีกเลี่ยงการเสิร์ฟอาหารแบบบุฟเฟ่ต์เพราะมักทำให้เกิดเศษ อาหารส่วนเกินและ เมื่อรับประทานอาหารนอกบ้าน หากรับประทานอาหารไม่หมดให้นำของเหลือกลับบ้าน ซึ่งไม่เพียงช่วยลดขยะอาหาร แต่ยังเป็นอาหารในมื้อต่อ ๆ ไปได้

7 ใช้แอพเกี่ยวกับอาหารบนโทรศัพท์มือถือ ปัจจุบันเทคโนโลยี ได้ก้าวหน้าไปอย่างไม่หยุดยั้ง โทรศัพท์มือถือ แทบจะเป็นสิ่งที่จำเป็นในชีวิตประจำวันของกลุ่มในยุคปัจจุบัน และโทรศัพท์มือถือในวันนี้ มีแอพพลิเคชั่น ให้เลือกใช้มากมายตามแต่ประโยชน์ที่ต้องการ เหมาะสำหรับการใช้ในการช่วยลดขยะอาหาร ซึ่งมี แอพพลิเคชั่นที่แนะนำ สำหรับการช่วยลดขยะอาหารดังต่อไปนี้

• แอพซื้อของชํา Grocery Shopping Apps – ใช้แอพซื้อของชําเพื่อสร้างและจัดการรายการซื้อที่ไม่ต้องไปเจอกับการกระตุ้นทางการตลาด แอพบางตัวยังอนุญาตให้สแกนบาร์โค้ด เพื่อเพิ่มรายการลงไปในรายการที่ต้องการซื้อ ทำให้ซื้อของเฉพาะสิ่งที่ต้องการและหลีกเลี่ยงการซื้อมากเกินไป
• แอพวางแผนมื้ออาหาร Meal Planning Apps มีคุณสมบัติสำหรับการจัดระเบียบมื้ออาหาร ช่วยเลือกสูตรอาหารและสร้างรายการซื้อวัตถุดิบเครื่องปรุงตามมื้ออาหารที่วางแผนไว้ช่วยให้ใช้ส่วนผสมได้อย่างมีประสิทธิภาพและลดของเสียได้ โดยจะซื้อสิ่งที่ต้องการใช้และจะใช้สิ่งที่ซื้อมาเท่านั้น
• แอพสูตรอาหารเหลือ Leftover Recipe Apps ที่มีคุณสมบัติช่วยแนะนำสูตรอาหารที่ 3 ารถทำด้วยส่วนผสมที่มีอยู่แล้ว โดยเฉพาะของเรือ ซึ่งจะช่วยให้ค้นหาวิธีการสร้างสรรค์ใหม่ ๆ จากอาหารที่อาจจะสูญเปล่า
• แอพติดตามการหมดอายุของอาหาร Food Expiration Trackers – แอพบางตัว จะช่วยให้บันทึกวันหมดอายุของอาการอาหารในผู้กับข้าวและตู้เย็น ซึ่งจะส่งการแจ้งเตือนเมื่อรายการอาหารกำลังจะหมดอายุ ช่วยให้ใช้งานได้ทันเวลา
• แอพรวบรวมรายการอาหารเหลือจากร้านอาหาร – แอพประเภทนี้ จะนำอาหารจากร้านอาหาร ที่เหลือจากการขายในแต่ละวันแต่ยังไม่หมดอายุ มารวบรวมไว้ในแอพ โดยให้สมาชิกของแอพสั่งซื้ออาหารผ่านแอพได้ โดยเป็นอาหารที่มีชื่อเสียงแต่ราคาจะถูกลง เช่น แอพชื่อ “ยินดี” ดังแสดงในภาพด้านล่างนี้

ภาพที่ 2 Yindii แอพสำหรับส่งอาหารส่วนเกิน

ที่มา : https://www.iphonemod.net/yindii-food-delivery-app.html

8. ให้ความรู้แก่ตนเองและผู้อื่น การให้ความรู้แก่ตนเองและผู้อื่นเกี่ยวกับขยะอาหารถือเป็นขั้นตอนสำคัญในการลดปัญหาดังกล่าว การตระหนักรู้และความรู้เป็นเครื่องมือที่มีประสิทธิภาพในการแก้ไขปัญหาระดับโลกนี้ คำแนะนำโดยละเอียดเกี่ยวกับวิธีการให้ความรู้แก่ตนเองและคนรอบข้างเพื่อลดขยะอาหารมีดังนี้

การให้ความรู้แก่ตนเอง

1. ทำความเข้าใจผลกระทบ: เริ่มต้นด้วยการเรียนรู้เกี่ยวกับผลกระทบด้านสิ่งแวดล้อม สังคม และเศรษฐกิจจากขยะอาหาร ทำความเข้าใจว่าเศษอาหารมีส่วนทำให้เกิดการปล่อยก๊าซเรือนกระจก ความหิวโหยของโลก และการใช้ทรัพยากรอย่างไม่มีประสิทธิภาพ

2. เรียนรู้เกี่ยวกับการเก็บรักษาอาหาร: ให้ความรู้เกี่ยวกับเทคนิคการเก็บอาหารที่เหมาะสม ทำความเข้าใจวิธียืดอายุการเก็บรักษาอาหารประเภทต่างๆ ผ่านการแช่เย็น การแช่แข็ง และบรรจุภัณฑ์ที่เหมาะสม

3. รู้วันหมดอายุ: ทำความคุ้นเคยกับป้ายกำกับวันที่ประเภทต่างๆ เช่น “ใช้ก่อน” “ควรบริโภคก่อน” และ “ขายโดย” เรียนรู้ความหมายของคำเหล่านี้และวิธีตีความเพื่อประกอบการตัดสินใจเกี่ยวกับความปลอดภัยและคุณภาพของอาหาร

4. วางแผนมื้ออาหาร: เรียนรู้วิธีวางแผนมื้ออาหารอย่างมีประสิทธิภาพ การวางแผนมื้ออาหารสามารถช่วยให้คุณใช้ส่วนผสมก่อนที่จะเสีย ลดการซื้อมากเกินไป และประหยัดเงิน

5. สร้างสรรค์ในครัว: สำรวจวิธีใช้ของเหลือและใช้ส่วนผสมให้เกิดประโยชน์สูงสุด ทำความเข้าใจเทคนิคการทำอาหารขั้นพื้นฐานและวิธีนำอาหารกลับมาใช้ใหม่เพื่อลดขยะ

6. ติดตามรายการอาหาร: เก็บรายการอาหารที่คุณมีที่บ้าน ตรวจสอบสิ่งที่อยู่ในตู้กับข้าว ตู้เย็น และช่องแช่แข็งเป็นประจำเพื่อหลีกเลี่ยงการซื้อซ้ำและสิ้นเปลืองอาหาร

7. ใช้แอปอาหาร: ใช้แอปอาหารเพื่อช่วยในการซื้อของชำ การวางแผนมื้ออาหาร และติดตามสินค้าคงคลังของอาหาร แอพเหล่านี้สามารถให้คำแนะนำและคำแนะนำที่เป็นประโยชน์ในการลดขยะอาหารได้

การให้ความรู้แก่ผู้อื่น

1. แบ่งปันความรู้: พูดคุยถึงความสำคัญของการลดขยะอาหารกับเพื่อน ครอบครัว และชุมชนของคุณ แบ่งปันข้อมูลเกี่ยวกับผลกระทบของขยะอาหารและผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมและสังคมอย่างไร

2. นำโดยตัวอย่าง: เป็นแบบอย่างที่ดีด้วยการปฏิบัติอย่างจริงจังในการลดขยะจากอาหาร เมื่อคนอื่นเห็นทางเลือกที่ยั่งยืน ก็จะมีแนวโน้มที่จะปฏิบัติตามมากขึ้น

3. ให้เด็กๆ มีส่วนร่วม: ให้ความรู้แก่เด็กๆ เกี่ยวกับความสำคัญของการลดขยะอาหาร สอนพวกเขาเกี่ยวกับคุณค่าของอาหารและผลกระทบของการสิ้นเปลือง ให้พวกเขาวางแผนมื้ออาหารและทำอาหาร

4. จัด Workshop: หรือการนำเสนอเกี่ยวกับการลดขยะอาหารในชุมชนหรือที่ทำงาน เชิญผู้เชี่ยวชาญหรือบุคคลที่ทำแล้วเกิดผลสำเร็จมาแบ่งปันความรู้และกลยุทธ์ให้ฟัง

5. สนับสนุนความคิดริเริ่มในท้องถิ่น: มีส่วนร่วมหรือสนับสนุนองค์กรช่วยเหลือด้านอาหารในท้องถิ่น ชุมชน หรือโครงการความยั่งยืนที่มุ่งเน้นการลดขยะจากอาหาร

6. เข้าร่วมการแข่งขันเล็ก ๆ น้อย ๆ เพื่อให้เกิดความท้าทาย: สนับสนุนให้เพื่อนและครอบครัวมีส่วนร่วมในการท้าทายการลดขยะจากอาหาร อาจเกี่ยวข้องกับการใช้ของเหลืออย่างสร้างสรรค์หรือลดของเสียให้เหลือน้อยที่สุดในช่วงระยะเวลาหนึ่ง

7. ส่งเสริมแนวทางปฏิบัติที่ยั่งยืน: แบ่งปันเคล็ดลับในการลดขยะอาหารบนโซเชียลมีเดียและแพลตฟอร์มอื่นๆ เพื่อส่งเสริมให้เครือข่ายปรับใช้นิสัยด้านอาหารที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม

8. สร้างความตระหนักรู้ผ่านศิลปะและสื่อ: ใช้วิธีการสร้างสรรค์ เช่น ศิลปะ ภาพถ่าย หรืองานเขียน เพื่อถ่ายทอดข้อความในการลดขยะอาหาร สิ่งนี้สามารถดึงดูดผู้ชมในวงกว้างและช่วยขับเคลื่อนได้อย่างมีประสิทธิภาพ

9. ผู้สนับสนุนการเปลี่ยนแปลง: สนับสนุนความคิดริเริ่มและนโยบายที่มุ่งลดขยะอาหารในระดับท้องถิ่น ให้การสนับสนุนโครงการช่วยเหลือด้านอาหาร สิ่งอำนวยความสะดวกในการทำปุ๋ยหมัก และการรณรงค์สร้างความตระหนักรู้แก่สาธารณะ

9. ซื้อผลิตผลที่ “ตกเกรด” หรือไม่สมบูรณ์ หรืออาจจะเป็นอาหารจากห้างสรรพสินค้าที่ใกล้หมดอายุแล้วนำมาลดราคา เป็นวิธีง่ายๆ แต่มีประสิทธิภาพในการลดขยะอาหาร และสนับสนุนการเกษตรแบบยั่งยืน ผักและผลไม้หลายชนิดที่ไม่ตรงตามมาตรฐาน หรือไม่สวยงามมักถูกทิ้ง ส่งผลให้เกิดขยะอาหาร ดังนั้น ควรทำความเข้าใจกับแนวคิดนี้ ซึ่งผลผลิตที่ “ตกเกรด” หมายถึงผักและผลไม้ที่อาจมีตำหนิ รูปร่างผิดปกติ หรือมีสีเปลี่ยนไป แต่ยังคงปลอดภัยและมีคุณค่าทางโภชนาการอย่างสมบูรณ์ในการรับประทาน การทำความเข้าใจว่าข้อบกพร่องด้านตามมาตรฐาน หรือไม่สวยงามไม่ส่งผลต่อรสชาติหรือคุณภาพของผลผลิตเป็นขั้นตอนแรก ในตลาดสินค้าเกษตรมักจะมีผู้ขายที่ขายผลผลิตที่ “ตกเกรด” พร้อมส่วนลด ลองเข้าไปเยี่ยมชมตลาดของตลาดสินค้าเกษตรในท้องถิ่นเพื่อสนับสนุนเกษตรกร หรือในซูเปอร์มาร์เก็ตบางแห่งเริ่มขายสินค้าใกล้หมดอายุ หรือสินค้าไม่ตรงตามมาตรฐาน หรือไม่สวยงาม ซึ่งโดยทั่วไปสินค้าเหล่านี้จะมีราคาต่ำกว่าสินค้าที่มีความสวยงามมากกว่า เราสามารถใช้ผลิตผลที่ “ตกเกรด” อย่างสร้างสรรค์ เช่น เปลี่ยนผลไม้ที่สุกเกินไปหรือช้ำให้เป็นแยม ซอส หรือผลไม้กรอบได้ ผักที่ไม่สมบูรณ์สามารถนำไปคั่วหรือบดเป็นซุปได้ นอกจากนั้น การให้ความรู้แก่เพื่อนและครอบครัวเกี่ยวกับประโยชน์ของการซื้อผลิตผลที่ “ตกเกรด” ส่งเสริมให้ตัดสินใจแบบเดียวกันเพื่อลดขยะอาหารโดยรวม

อย่างไรก็ตามแม้ว่าความไม่ตรงตามมาตรฐาน หรือไม่สวยงามจะยอมรับได้ แต่ควรตรวจสอบสัญญาณของการเน่าเสียหรือการเสื่อมสภาพ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าผลิตผลยังคงสดและรับประทานได้ หากซื้อผลิตภัณฑ์ที่ “ตกเกรด” ในปริมาณมากเกินกว่าที่จะสามารถใช้ได้ทันที ให้พิจารณาเก็บรักษาด้วยวิธีต่างๆ เช่น การบรรจุกระป๋อง การแช่แข็ง หรือการดอง อย่างถูกต้อง

ภาพที่ 3 ตัวอย่างอาหารหมดอายุจากห้างสรรพสินค้า Big C ที่มีราคาลดลง

ที่มา : www.bigc.co.th

10. ลดการซื้อจากแรงกระตุ้นทางการตลาด

เป็นกลยุทธ์ที่มีประสิทธิภาพในการลดขยะอาหารและประหยัดเงิน การซื้อจากแรงกระตุ้นทางการตลาดมักจะนำไปสู่การได้มาซึ่งอาหารมากกว่าที่ต้องการ ซึ่งท้ายที่สุดก็อาจกลายเป็นขยะได้ ดังนั้น การลดการซื้อจากแรงกระตุ้นทางการตลาดสามารถทำได้โดย

• สร้างรายการซื้อของ – ก่อนจะไปที่ร้านให้ทำรายการซื้อของให้ละเอียดก่อน รวมเฉพาะรายการที่ต้องการตามมื้ออาหารที่วางแผนไว้และรายการอาหาร ยึดติดกับรายการให้ใกล้เคียงที่สุด
• การวางแผนมื้ออาหารล่วงหน้า จะทำให้รู้ว่าจะทำอาหารอะไรในแต่ละสัปดาห์ จะช่วยให้ซื้อเฉพาะส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับมื้ออาหารเหล่านั้นได้
• ตั้งงบประมาณ โดยกำหนดงบประมาณสำหรับการซื้อและปฏิบัติตามนั้น ข้อจำกัดทางการเงินนี้สามารถช่วยลดการซื้อที่ถูกกระตุ้นจากการตลาดได้
• หลีกเลี่ยงการซื้อของเมื่อหิว เพราะจะทำให้เสี่ยงต่อการซื้อขนมและสิ่งของที่ไม่ได้วางแผนไว้ได้
• หลีกเลี่ยงการซื้อของจำนวนมากในแต่ละครั้ง แม้ว่าการซื้อจำนวนมากจะช่วยประหยัดเงิน แต่ก็อาจส่งผลให้เกิดขยะอาหารได้หากใช้ไม่หมดก่อนที่จะเน่าเสีย
• มุ่งมั่นอยู่เสมอเมื่อซื้อสินค้า ให้จดจ่ออยู่กับรายการและแผนการรับประทานอาหารเท่านั้น หลีกเลี่ยงการเดินเล่นในร้านค้า และดูรายการที่ไม่อยู่ในรายการที่วางแผนไว้
• ช้อปปิ้งออนไลน์ วิธีนี้ช่วยให้ตัดสินใจเลือกซื้อสินค้าได้อย่างตั้งใจมากขึ้นและหลีกเลี่ยงสิ่งล่อใจจากการแสดงสินค้าในร้าน
• การลดความถี่ในการไปซื้อของสามารถช่วยให้หลีกเลี่ยงการซื้อของโดยไม่ได้ตั้งใจ อาจวางแผนไปซื้อของสัปดาห์ละครั้ง หรือทุกเดือน เป็นต้น

11. การบริจาคอาหาร มีความต้องการอาหารมากมายในแต้ละพื้นที่ ที่สามารนำอาหารไปบริจาค ช่วยเหลือแบ่งปันได้ โดยก่อนอื่นต้องทำความเข้าใจหลักเกณฑ์การบริจาคอาหาร ทำความคุ้นเคยกับแนวทางและข้อบังคับเกี่ยวกับการบริจาคอาหารในแต่ละพื้นที่ ภูมิภาค ซึ่งอาจมีกฎเกณฑ์และมาตรฐานความปลอดภัยที่แตกต่างกัน

จากนั้นก่อนบริจาคให้ตรวจสอบรายการอาหาร ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่ได้เปิดบรรจุภัณฑ์มาก่อน ไม่เกินวันหมดอายุหรือวันที่ “ใช้ภายใน” หลีกเลี่ยงการบริจาคอาหารที่เสียหาย เน่าเสีย หรือไม่ปลอดภัยต่อการบริโภค อย่าลืมตรวจสอบสถานที่รับบริจาค โรงเรียน สถานสงเคราะห์ หรือองค์กรการกุศลในท้องถิ่น ว่าต้องการอาหารใอใด หรือเท่าใด จากนั้นจึง ติดต่อองค์กรที่ตั้งใจจะบริจาคให้ ยืนยันนโยบายการบริจาค ประเภทสิ่งของที่สามารถรับได้ และเวลาทำการ เพราะอาจมีความต้องการหรือข้อจำกัดเฉพาะ อาจเข้าร่วมหรือจัดระเบียบอาหารภายในชุมชนใกล้เคียง ที่สามารถรวบรวมอาหารจำนวนมากเพื่อบริจาคได้

ในการบริจาค ควรบรรจุอาหารในกล่องหรือถุงที่แข็งแรง ให้แน่ใจว่าอาหารสะอาดและอยู่ในสภาพดี สำหรับสิ่งของที่เน่าเสีย หรือเสียหายง่าย อย่าลืมติดฉลากสินค้าให้ชัดเจนพร้อมเนื้อหาและวันหมดอายุ ซึ่งจะช่วยให้ผู้รับระบุและแจกจ่ายรายการได้ง่าย พึงระวังและคำนึงถึงความชอบการแพ้ และเรื่องที่อ่อนไหวง่าย เช่น ศาสนา ซึ่งอาจสร้างผลทาลบได้มาก

การบริจาคอาหารไม่เพียงแต่ช่วยลดขยะอาหารเท่านั้น แต่ยังมีส่วนช่วยเหลือบุคคลและครอบครัวที่ต้องการความช่วยเหลืออีกด้วย เป็นการทำบุญที่ดีที่ได้รับความนิยมเป็นอย่างมากโดยเฉพาะสำหรับศาสนิกชน เป็นวิธีที่เห็นอกเห็นใจและเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมในการแก้ไขปัญหาอาหารส่วนเกินพร้อมทั้งสนับสนุนชุมชนท้องถิ่นอีกด้วย